Decir queso es decir Rey Silo, esta quesería cada vez despunta más en el mundo quesero por su pasión, calidad y forma de elaborar los quesos.

La leche fresca, recién ordeñada, llega desde Oviñana a Pravia y sin ningún tratamiento
térmico, el maestro quesero procede a su cuajado en pequeñas cubas, para
posteriormente rellenar manualmente con ella los moldes que le darán la tradicional
forma troncocónica del Rey Silo.

Tras desuerar por su propio peso, el queso fresco es desmoldado y el maestro Ernesto
Madera comienza el proceso de afinado del Rey Silo salando a mano una a una cada
pieza.

Tras su paso por un primer secado en el que comienza a brotar el moho Geotricum
Candidum en la corteza, el queso baja a la bodega a reposar y, sin prisas, va
madurando como antiguamente.”

En cuanto al afinado es una de sus peculiaridades “La proximidad del río Nalón, en su desembocadura en el Cantábrico, proporciona a la bodega subterránea de Quesería Artesanal de Pravia unas condiciones de temperatura y humedad ideales para la maduración y el afinado de nuestros quesos.Gracias a estas extraordinarias condiciones, el maestro quesero Ernesto Madera logra un afinado que permite al Rey Silo hacer aflorar todos los aromas y sabores de los prados asturianos que atesoraban en su interior la leche cruda de vaca. El Rey Silo se afina, sin prisas, en la bodega subterránea de la Quesería Artesanal de Pravia, a orillas del Río Nalón durante varias semanas, dependiendo del grado de curación que se desea.”

Según la quesería “El Rey Silo blanco presenta un sabor intenso, cremoso y seco, con preponderancia de sabores lácteos y florales procedentes de las flores silvestres y la hierba de los pastos asturianos, con toques de avellana tostada y mantequilla, y un pronunciado retrogusto adictivo que persiste en boca largo tiempo. En nariz, destaca su intenso aroma limpio a vaca, y en los más maduros destaca a champiñón y a sotobosque, característico de su larga maduración en bodega.
En el Rey Silo rojo, la selección de pimentones acentúa el intenso sabor lácteo, al que se añade un toque final picante.La corteza, comestible, es rugosa a consecuencia de la maduración con los mohos Geotricum Candidum en los quesos más jóvenes, rugosidad que se va suavizando y cubriendo de un manto blanquecino con su colonización por el Penicillium Candidum en los quesos de más de dos meses de maduración.”

Es sin lugar a dudas un queso con carácter, con sabores y matices únicos que le hacen ser una referencia dentro de los elaboradores, siendo unos de los quesos más demandados por los profesionales de la restauración y por todos los amantes y apasionados de los quesos.

Bienvenidos al #cheesefriday

FICHA TÉCNICA

Leche: Vaca.
Tipología: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 45%
Familia: Queso vaca.
Maduración: Mínimo 4 meses.
Sabor:queso extremadamente aromático, rico en matices herbales y florales.
Vino cata: Cava
Procedencia: España.
Región: Asturias
Precio aproxima: 40€/kg

Información:http://www.reysilo.es/1/presentacin/1/presentacin.html

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