Category Archives

Archive | Arroces RSS feed for this section

Wok de pollo y verduras al jengibre

 

Realizar un wok de pollo y verduras es adentrarse en una maravillosa experiencia gastronómica, pero muchas veces se confunden los términos. ¿Sabemos lo que es un wok? ¿qué beneficios tiene?

¿Qué es un Wok? Es un utensilio de cocina originario de China, es un tipo de sartén ligera, redonda y bastante profunda. Una de las cualidades de el wok, es que los alimentos se pueden preparar de diferentes formas: guisos, fritos, a fuego lento, incluso al v

apor. Aunque es cierto que la manera más común es el salteado a fuego fuerte dejando sus ingredientes poco hechos y en su máximo esplendor.

¿Cuáles son sus beneficios?

1- Tiempos de cocción más reducidos, por tanto los alimentos sufren menos procesos y temperaturas constantes manteniendo el máximo de los nutrientes.
2- Cocina saludable: la base de esta técnica son productos frescos y poco manipulados, por tanto una alimentación más saludable.
3- Menos aceite: las recetas en wok requieren menos aceite, además este suele utilizarse en pocas cantidades y suele ser de coco o vegetal.
4- Pocos utensilios de cocina: con un Wok puedes cocinar de todo e innumerables recetas, por tanto menos artilugios y cacharros para la cocina. Un wok es un mundo de posibilidades.

 

Wok de pollo y verduras al jengibre
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
35 min
 
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
Ingredients
  • Para 4 personas
  • Zanahoria - 2 ud. medianas
  • Hinojo fresco - 1/2 pieza
  • Cebolla tierna - 2 ud. medianas
  • Ajos tiernos - 1/2 manojo
  • Pechuga de pollo - 3 ud. medianas
  • Brotes de soja - a gusto
  • Jengibre y ajo - 50% cada uno
  • Salsa de soja - 2 cucharadas
  • Curry y comino polvo - a gusto
  • Mediterranea Agua de Mar - 100 ml

INSTRUCCIONES

1- En una sartén o wok bien caliente ponemos 2 cucharadas de aceite de coco (en su lugar cualquier aceite disponible en casa). Primero ponemos el jengibre y ajo picados, después añadimos las verduras en juliana.


2- Pasados unos minutos incorporamos los brotes de soja frescos. Salteamos todos los ingredientes para que vayan mezclándose los sabores.


3-Una vez todas las verduras están preparadas añadimos los trozos de pechuga de pollo. Removemos enérgicamente hasta que la pechuga esté tierna.


4- Ahora es el momento de añadir el cilantro fresco y cebollino. Al final un poco de Mediterranea Agua de Mar.


5- Como toque final vamos poniendo la salsa de soja, un poco de comino en polvo y curry.
6- Al emplatar decoramos en la parte superior con cebolla deshidratada y varios hilos de chile.

detalle-salteado

Espero que disfrutéis de este wok de pollo y verduras en vuestras casas.

Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Para 4 personas
  • 2 ud. medianas Zanahoria
  • 1/2 pieza Hinojo fresco
  • 2 ud. medianas Cebolla tierna
  • 1/2 manojo Ajos tiernos
  • 3 ud. medianas Pechuga de pollo
  • a gusto Brotes de soja
  • 50 % cada uno Jengibre y ajo
  • 2 cucharadas Salsa de soja
  • a gusto Curry y comino polvo
  • 100 ml Mediterranea Agua de Mar

Receta de arroz caldoso de rodaballo

Me encantan el arroz caldoso, de hecho tengo que confesar que siempre que tengo la oportunidad y los ingredientes a mi alcance me lo permiten, la primera receta que me viene a la cabeza casi siempre lleva como ingrediente principal el arroz. Será cuestión de adicción pero no lo puedo remediar.

Pero las circunstancias han hecho que lleguen a mis manos un fantástico rodaballo. Pues eso pescado a la pancha….. ¡pues no! Ahí queda eso…. Mi receta será un arroz caldoso de rodaballo. Pocos ingredientes, de muchísima calidad para un resultado maravilloso.

Sabéis que no suelo añadir maridajes a mis recetas, pero en esta ocasión no puedo dejar pasar la oportunidad de invitaros a probar un vino que me ha calado mucho, tanto por su estética, historia, pero sobre todo por su singularidad y sabor:

VINO ALAGÚ ROSE de MG Wines Group.

Primero de todo deciros que no comprendo mucho esa moda de otorgarle una temporalidad a un vino, es cierto que se consume más blanco en verano o rosado, pero desde mi humilde opinión, este rosado lo incorporo a mi selección personal para consumir durante todo el año. Me gusta decidir un vino para un cada momento ,no un vino para el verano, invierno o primavera, eso no va conmigo.

¿Sabéis porque me ha seducido?

1. Su estética está elegida con mimo y determinación, buscando una singularidad determinada. Al igual que su etiqueta.
2. Tengo que confesar que la frase de su etiqueta “Haber dejado huella en el pasado es el primer paso para conquistar el ahora” me ha gustado sobremanera. Diréis ¿qué tiene que ver con el vino? Para mi mucho.
3. Elección uva: FORCALLAT , desconocida para la mayoría pero rescatada por esta bodega “La Forcallat es una cepa que se adapta bien a terrenos poco fértiles por lo que se cosecha en un suelo franco arcilloso y se caracteriza por su gran resistencia a la sequía y a las enfermedades. Fruto de color piel de cebolla pálida”
4. Y obviamente por su cata : Nariz elegante fresca, floral y con fruta roja, en boca se siente ligero, fresco, con buena acidez, equilibrado y persistente.

detalle-alagu

Espero que disfrutéis de esta receta y que tengáis la oportunidad de probar este magnífico vino, dedicado a todos mis #alaguaplateros.

Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
45 min
Tiempo total
1 h 5 min
 
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Arroz albufera o redondo. - 400 gr
  • Rodaballo fresco - 1/2 pieza
  • Calamar patogénico - 8 piezas
  • Sepia fresca - 1 pieza mediana
  • Tomate triturado - Bote pequeño
  • Pimentón de la Vera dulce. - 2 cucharadas
  • Mediterranea Agua de Mar - 400 ml
  • Agua dulce - 800 ml
  • Comino laurel , romero - a gusto
  • Verdura caldo - a gusto
  • Aceite de oliva - 3 cucharadas

 

Instrucciones:

1. Vamos a realizar un caldo rápido, con la cabeza del rodaballo, un puerro, una zanahoria, laurel, ajo, comino y romero en hoja. Pondremos 1/3 del agua con Mediterranea Agua de Mar y lo dejaremos todo durante 25 mts.

caldo-rodaballo
2. En una cazuela grande, pondremos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y pasaremos vuelta y vuelta los trozos de rodaballo. Los reservaremos en un plato aparte.

sofrito-rodaballo
3. En la misma cazuela incorporamos los trozos de pescado (calamar, sepia, etc…) y pasados unos minutos ponemos el tomate natural y el pimentón dulce. Removemos bien .

sofrito-arroz-meloso
4. Añadimos al sofrito el caldo anteriormente realizado. Al comenzar a hervir ponemos el arroz, normalmente para que quede caldoso añadimos 3 veces más ( 1 taza de arroz por 3 de agua). Si lo queremos más trabado pondremos 2,5 medidas. Tiempo máximo 16 mts. A fuego medio.

caldo-rodaballo-2
5. Emplatad y disfrutad del plato.

plato-ingredientes detalle-etiqueta-alagu

Información notas de cata en  MG Wines Group

Receta de arroz caldoso vegetal de brócoli y espárragos trigueros

Es pronunciar la palabra Arroz caldoso y venirme a la cabeza un sin fin de posibilidades y combinaciones posibles para efectuar muchas deliciosas recetas. ¿Es pasión? sin lugar a dudas, auténtica pasión igual es por que llevo sangre valenciana y eso se lleva desde la infancia.

En este caso quiero proponeros una receta deliciosa y delicada de un arroz caldoso vegetal que hará las delicias de todos los comensales, tanto a los amantes del arroz como de los vegetales. A veces añadir muchos ingredientes a una receta es una auténtico error y es el principio de su resultado dudoso. Os invito a cuidar la selección de ingredientes para realzar verdaderamente sus sabores.

La combinación de el brócoli, los ajos tiernos y los espárragos trigueros harán de este plato un auténtico manjar para los amantes de la gastronomía.

Espero que disfrutéis de este arroz caldoso vegetal.

Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
16 min
Tiempo total
26 min
 
Raciones: 4 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Arroz albufera o redondo. - 400 g
  • Brocoli - 1/4 unidad
  • Ajos tiernos - 1 manojo
  • Espárrago Triguero - 1 manojo
  • Mediterranea Agua de Mar - 400 ml
  • Agua dulce - 800 ml
  • Cúrcuma pimentón y pimienta - A gusto

 Instrucciones:

1º En una olla alta ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y añadimos las verduras. Primero el brocoli y el espárrago triguero, finalmente los ajos tiernos. rehogamos todo hasta que esté tierno. Ponemos 1 cucharadita de pimentón de la Vera, un poco de cúrcuma y pimienta negra.

dsc02635-copia

2º Añadimos el agua ( 400 ml de Mediterranea Agua de mar y 800 ml de Agua dulce) y en cuanto empiece a hervir ponemos los 400 g de Arroz . Dejamos en ebullición a fuego medio durante máximo 16 minutos.

dsc02636-copia

3º Una vez pasado ese tiempo, intentando sólo sacsar y no aplastar el arroz con la cuchara, dejamos reposar unos minutos y emplatamos para comer lo antes posible. Decoramos con un poco de brocoli y un espárrago triguero.

dsc02644-copia dsc02638-copia dsc02643-copia

Albóndigas de parmesano, limón y albahaca

El mundo de las albóndigas me encanta, ¿qué le voy a hacer? Muchas veces a la hora de elegir una receta de albóndigas casi todo el mundo tiende a elegir las más tradicionales, pero no cabe duda que es una receta la mar de divertida y sus posibilidades son infinitas. No hablo de hacer “empastres” y que todo vale. Eligiendo bien los ingredientes y una deliciosa salsa para acompañar, será las delicias de vuestros comensales y amigos.

Algo interesante es que las albóndigas pueden realizarse de varias formas distintas, no sólo con salsa, se pueden hacer al horno, como aperitivo, plato principal o acompañamiento, es una receta divertida y muy versátil que hará las delicias de vuestros comensales o amigos.

Espero que os guste!!

Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
 
Raciones: 4 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Carne picada - 500 g
  • Huevo duro - 1 ud
  • Queso Parmesano - a gusto
  • Albahaca fresca - 2 ramas
  • Pan rallado - 2 cucharaditas
  • Limón - ralladura 1/2 limón
  • Pimienta molida - a gusto
  • Mediterranea Agua de Mar - 20 ml
  • Aceite de oliva - freír las albóndigas

Instrucciones:

1- En un bol mezclamos la carne picada con la albahaca troceada, el parmesano rallado, 2 cucharadas de pan rallado , la ralladura de un limón y un huevo. Mezclamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Añadimos 20ml de Mediterranea Agua de Mar.

DSC01591 copia

DSC01592 copia

2- Realizamos las bolas y dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.

DSC01596 copia

3- Mientras tanto vamos realizando la salsa massala , ver receta

dsc01604-copia-2

4- Una vez terminada la salsa nos disponemos a freír las albóndigas y una vez hecho las reservamos.

DSC01606 copia

5- Esta receta podemos presentarla las albóndigas sumergidas en la salsa o poner las albóndigas en un plato con un poco de salsa y acompañamiento de arroz basmati. Si os decidís por la primera opción, las incorporamos a la salsa y la dejamos a fuego lento durante unos minutos.

6- Listas para emplatar y disfrutar.

DSC01607 copia

 

Paella “Arroz a banda” con Mediterranea Agua de Mar

DSC01633 copia

Sin lugar a dudas hacer una paella de arroz a banda es una de las mayores satisfacciones para cualquier amante de la gastronomía, me pasa también con la tortilla de patata. En este caso quiero compartir con todos vosotros este típico arroz de la costa levantina.

Para ser sinceros, cuando decimos arroz a banda significa que por un lado se servía el arroz seco con el fondo maravilloso de pescado (resultante de realizarlo en un caldero con pescados y demás) y al otro lado, o a banda, el pescado cocido. Actualmente se hace todo junto tanto meloso como seco, pero bien es cierto que su nombre original hace referencia a servir el arroz y a parte el pescado.

Os voy a enseñar un pequeño truco para que siempre os salga el arroz perfecto, así comencé a hacerlo hace muchos años y nunca me ha salido mal los arroces secos.

Espero que os guste este arroz a banda.

Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
1 h
Tiempo total
1 h 20 min
 
Raciones: 5 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Arroz albufera o redondo. - 500 g
  • Preparado pescado - bolsa 1 kg
  • Gambón - 10 piezas medianas
  • Mediterranea Agua de Mar - 300 ml
  • Agua dulce - 700 ml
  • Aceite oliva virgen - 1/2 vaso
  • Tomate triturado - 1/2 bote pequeño
  • Pimentón de la Vera dulce. - 1 cucharadita
  • Azafrán - a gusto

Instrucciones:

1- Sumergimos todo el pescado, si está congelado también, en Mediterranea Agua de Mar. Una vez que esté descongelado ese agua la reservamos para el caldo. Este caldo lo hago bastante rápido : ponemos alguna cabeza de pescado, fondo, huesos y añadimos el caldo resultante de descongelar el pescado con Agua de Mar y el resto con agua dulce. Dejamos 20 minutos y reservamos.

DSC01617 copia

2- En la paella, a fuego medio, añadimos 1/2 vaso de aceite de oliva. Cuando esté caliente incorporamos primero los gambones (vuelta y vuelta), los retiramos y acto seguido echamos los trozos de pescado. Removemos todo hasta que comience a dorarse un poco.

3- Una vez conseguido añadimos el tomate, dejamos sofreír 5 minutos.

DSC01619 copia

4- Ahora ponemos 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera y azafrán. Removemos bien.

5- Enseguida debemos echar el agua para que el pimentón no se queme. IMPORTANTE : la cantidad es el doble de agua que de arroz.

TRUCO: si tenemos medida antes la cantidad de agua , nada más echar el agua a la paella debemos observar dónde se queda el nivel del agua y nunca debe estar por encima ni por debajo. Si dejamos hervir y pasados unos minutos nos falta agua, volvemos al nivel inicial .

Echamos el agua reservada, para 500g echaremos 1000ml y un pelín de regalo.

Dejamos hervir unos minutos e incorporamos el arroz .

DSC01621 copia

6- Lo dejaremos 10 minutos a fuego fuerte y 7 a fuego suave. Si queremos conseguir el Socarrat , es decir que se tueste un poco la superficie del arroz, el último minuto lo dejaremos a fuego máximo.

DSC01623 copia

7- Apagar fuegos y dejar reposar 5 minutos.

DSC01633 copia

Si deseas un toque diferente, con 2 hojas de albahaca fresca tendrás un resultado delicioso. Ojo, este ingrediente no es de la receta tradicional, pero a veces me gusta utilizarlo porque le da un toque fresco y sabroso.

Arroz basmati con lentejas

 

Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
 
Raciones: 4 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Arroz basmati - 300 g
  • Cebolla chalota - 2 ud pequeñas
  • Alcaparras - 2 cucharadas
  • Lentejas cocidas - 1 bote pequeño
  • Hierba buena y cilantro - a gusto
  • Comino polvo - 1 cucharada
  • Curry - a gusto
  • Aceite de coco - 2 cucharadas

 

Una vez que realizas este arroz basmati con lentejas no hay vuelta atrás. Esta auténtica delicia está inspirada en la receta “Mejadra” del libro JERUSALÉN de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi. Para mí ha sido un verdadero descubrimiento, un aprendizaje continuo que abre, si cabe aún más, mi experiencia gastronómica a otra dimensión.

¿Por qué esta receta es especial? Es muy fácil de hacer y la mezcla de sabores y especias es maravillosa. El truco está en la cebollita crujiente, ese toque dulce , junto con los matices de las lentejas, las especias, la hierbabuena y si lo acompañas de un poco de yogurt griego, entonces el plato queda absolutamente perfecto.

Os invito a probarlo, veréis una nueva dimensión y vuestra creatividad os adentrará a nuevas posibilidades y recetas .

Instrucciones:

– Cortamos la cebolla en juliana y la pasamos por harina. Acto seguido la freímos en abundante aceite controlando que no se tueste mucho. Reservamos.

DSC01497
– Para hacer esta receta fácil y sencilla he utilizado un bote de lentejas cocidas y un paquete de Arroz basmati instantáneo . Los ponemos en una cazuela.
– Añadimos la cebolla crujiente, un poco de hierba buena y cilantro fresco, comino en polvo y bastante curry. Removemos todo a fuego lento con 2 cucharadas de aceite de coco.

DSC01499
– Incorporamos dos cucharaditas de alcaparras y removemos todos los ingredientes.
– Emplatamos y decoramos con hilos de chile.

DSC01508

TRUCO : podemos dejar unos minutos la cebolla cortada en juliana a remojo con Mediterranea Agua de Mar. Hace que pierda fuerza y quede más dulce.

Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
 
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • 300 g Arroz basmati
  • 2 ud pequeñas Cebolla chalota
  • 2 cucharadas Alcaparras
  • 1 bote pequeño Lentejas cocidas
  • a gusto Hierba buena y cilantro
  • 1 cucharada Comino polvo
  • a gusto Curry
  • 2 cucharadas Aceite de coco

Arroz caldoso de pollo con Mediterranea Agua de Mar

Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
45 min
Tiempo total
55 min
 
Raciones: 4 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Pollo troceado - 1 ud.
  • Conejo fresco troceado - 1/2 ud
  • Judía verde plana - 500 g
  • Garrofón - 200 g
  • Arroz redondo - 400 g
  • Aceite de oliva - 120 ml
  • Pimentón de la Vera dulce. - 1 cucharadita
  • Azafrán - a gusto
  • Mediterranea Agua de Mar - 400 ml
  • Agua dulce - 800 ml

Cuando alguien como yo siente el “arroz” más allá de un ingrediente, es pura pasión todo el ritual que conlleva su elaboración. El arroz podemos encontrarlo de múltiples formas, tipos y acompañados de infinitos ingredientes. Aquí os dejo esta deliciosa receta de arroz caldoso de pollo.

Muchas veces caemos en el error de pensar una receta de arroz pero que los ingredientes que le acompañan acaban sepultándolo ,da igual que sea un risotto, paella, al horno, caldoso, etc… el ARROZ en sí es una auténtica maravilla, por consiguiente deberemos elegir con precisión y coherencia su delicioso acompañamiento.

Esta receta es para mí un recuerdo de mi infancia, enseguida me evoca a mi madre, receta que pasa de padres a hijos y que felizmente puedo disfrutar junto con los míos.

Es realmente sencilla y fácil de hacer, no se necesitan muchos ni costosos ingredientes, ideal para disfrutar en familia que hará la delicia de los más pequeños.

Espero que os guste.

Instrucciones:

  1. – En una cacerola u olla mediana ponemos 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente sofreímos la carne, hasta que estén bien dorados.
  2. – Después añadimos y sofreímos la verdura en trozos pequeños.
  3. – Incorporamos el tomate con los dientes de ajo partidos y removemos junto con todos los ingredientes. Unos instantes después ponemos 1 cucharada de pimentón dulce.
  4. – Añadimos el agua ( 1/3 Mediterranea Agua de Mar ),echamos el garrofón y lo dejamos unos 8 minutos.
  5. – Ahora es el momento de incorporar el arroz. Troceamos las alcachofas y las metemos en el caldo. Como opción podemos poner un poco de azafrán.
  6. – Dejar 15 minutos y probar el punto de sabor.
  7. – Una vez pasado emplatamos y servimos.

TRUCO: podemos pelar y trocear las alcachofas antes, para que no se oxiden las introduciremos en Mediterranea Agua de Mar.

Nota: la información acerca del garrofón es del enlace de www.gastronomiaycia.com

DSC00846 DSC00849 DSC00857 DSC00861 DSC00865

Espero que disfrutéis de este arroz caldoso de pollo.