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Caldo de navidad de la Abuela

Este caldo de navidad de la abuela, tiene ingredientes de varios caldos significativos de la geografía española, alubias, huesos de ternera, manitas de cerdo, acelgas, etc… nos dará como resultado un caldo de sabor intenso y marcado carácter tradicional.

El mundo de los caldos es como el de las tortillas de patatas, cada uno de ellas es distinta y cada maestrillo tiene su librillo. En España las diferentes versiones de caldo son maravillosas y casi todas son recetas de marcado carácter tradicional, donde el sentir nostálgico familiar tiene mucho que decir.

En este caso, tengo que confesar que este caldo es fruto de la inmensa ayuda que me proporciona mi madre, que siempre ha cocinado para una familia numerosa, donde su experiencia y buen hacer son sinónimos de calidad, amor y generosidad en compartir todos sus conocimientos con el que ahora escribe.

Ideal será por tanto para las fiestas navideñas, acompañado de la tradicional pelota de cocido, podemos añadir algo de pasta selecta, unos garbanzos, que será ideal para primer plato de nuestro menú navideño.

Una cosa más, es super fácil y rápido, en 25 minutos tendréis listo un magnífico caldo para Navidad.

Espero que os guste #alaguaplateros .

Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
 
Raciones: 4 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Hueso de ternera. - 1 und
  • Pie de ternera - 1 trozo
  • Hueso de jamón - 1 und
  • Carcasa de pollo y pavo - 2 und
  • Pies de cerdo - 1 und
  • Pelota de cocido - 1und
  • Alubias cocidas - 1 bote grande
  • Puerro - 1 und
  • Apio - 1 und
  • Acelgas - 1 manojo
  • Patatas - 5 und
  • Agua dulce - 2 L
  • Mediterranea Agua de Mar - 1 L

Instrucciones:

1- Limpiamos todos los huesos para el caldo, reservamos.

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2- En una olla de 5 L , llenamos hasta la mitad de agua, teniendo en cuenta que 1/3 sea de Mediterranea Agua de Mar, y no echaremos nada de sal en este caldo. Ponemos a calentar.

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3- Una vez que hierva incorporamos todos los ingredientes: hueso de jamón, pie de ternera, hueso de pollo y pavo, panceta ibérica. Dejamos unos 5 minutos .

4- Incorporamos las acelgas, las alubias y la pelota de cocido. Otros 20 minutos. Vamos desengrasando todo lo quedamos.Faltando 10 minutos incorporamos 5 patatas pequeñas.

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5- Pasado el tiempo lo dejamos reposar y lo filtramos, reservando las patatas, la pelota, las alubias y restos de carne de los huesos.

6- Emplatamos con un poco de caldo y varios trozos para acompañar.

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Anímate y prepara tu propio caldo de navidad de la abuela.

Guiso de ternera con setas


Ahora que las temperaturas comienzan a bajar, una receta tradicional como este guiso de ternera con setas, es magnífica para reponer fuerzas. Es cierto que es esta versión hemos decidido darle unos toques más frescos e incluso digestivos, con el cilantro fresco y el limón.

Es una pena que poco a poco vayan perdiéndose estas recetas clásicas, muchas veces por falta de tiempo o incluso por pereza culinaria, pero al realizarla el disfrute es tremendo. Los sabores y olores de esta receta son muy significativos e identificables, que seguro harán las delicias de vuestros comensales. Además es un claro ejemplo de como Mediterranea Agua de Mar crea una simbiosis perfecta con recetas de carne, realzando los sabores de cada uno de sus ingredientes.

Espero que la podais disfrutar !

Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
 
Raciones: 4 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Ternera - 650g a tacos
  • Setas silvestres. - 1 bandeja
  • Zanahoria - 1 ud medianas
  • Cebolla chalota - 1 ud grande
  • Ajos tiernos - 1 manojo
  • Tomate triturado - 1 bote pequeño
  • Cilantro fresco y limón - a gusto
  • Laurel - 1 hoja
  • Pimentón de la Vera dulce. - 2 cucharadas
  • Pimienta molida y tomillo - a gusto

Instrucciones:

1- Cortamos todas las verduras en trozos pequeños y las incorporamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Vamos haciendo poco a poco el sofrito. Poner también la hoja de laurel,la pimienta negra y el tomillo fresco.

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2- Una vez conseguido añadimos los trozos de carne y rehogamos hasta conseguir que la ternera cambie de color. Ponemos a su vez el tomate triturado y 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera.

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3- Tras conseguir mezclar todos los ingredientes cubrimos la carne con caldo o agua ( 1/3 Mediterranea Agua de Mar). Dejar a cocción media mínimo 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.

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4- Al final del proceso introducimos las setas y lo dejamos rehogar otros 5 minutos. Añadimos el cilantro fresco, un poco de zumo de limón.

DSC01722 copia Guisado ternera presentación

 

Espero que os guste este guiso de ternera con setas.

Chupito de legumbres y alcaparras

En alguna ocasión, al pensar en una comida con mis allegados me cuesta a menuda acertar con algunos snack o entrantes que sean sencillos y no quiten protagonismo al plato principal. Aún mas difícil introducir legumbres en los aperitivos.

Pues bien, este chupito me encanta por varios motivos. Puedes realizarlo unos días antes, se puede tomar tanto frío como caliente, acepta ingredientes de reciclado o restos de otras recetas, además de que su resultado es sorprendente por su delicadeza y matices atrevidos.

Si lo podéis servir en vasitos de chupitos con algún crujiente de jamón ibérico o cebollita deshidratada, el resultado será una maravilla.

Tiempo de preparación
5 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
20 min
 
Raciones: 2 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Lentejas cocidas - 1 bote pequeño
  • Garbanzos cocidos - 1 bote pequeño
  • Mediterranea Agua de Mar - 150 ml
  • Alcaparras - 2 cucharadas
  • Semillas sésamo - 1 cucharadita
  • Aceite de sésamo - a gusto
  • Pimienta molida - a gusto

Instrucciones:

  1. – Ponemos en el vaso triturador las lentejas y garbanzos cocidos.
  2. – Añadimos 1/2 vaso de Mediterranea Agua de Mar. Trituramos todo hasta conseguir la textura deseada.
  3. – Incorporamos, a gusto, alcaparras, semillas de sésamo , pimienta molida y pocas gotas de aceite de sésamo .
  4. – Volvemos a triturar todo y decoramos con un poco de semillas o algún crujiente original.

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Crema de zanahoria y jengibre (fría)

 

Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
25 min
Tiempo total
35 min
 
Raciones: 2 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Zanahoria - 4 und
  • Tomate Raf - 2 und
  • Cebolla - 1/2 ud
  • Puerro - 1 ud pequeña
  • Cilantro fresco - a gusto
  • Jengibre molido - a gusto
  • Pimienta molida - a gusto
  • Aceite sésamo - 1 cucharadita

 

¡Que no cunda el pánico !¿Crema de zanahoria? Si si, he dicho zanahoria, pero una cosa os puedo asegurar, si logras realizar una buena simbiosis de sabores lo de menos será la zanahoria.

Esta receta puede consumirse tanto fría como caliente, pero desde luego su resultado final es muy satisfactoria. En ocasiones la utilizo en plan chupito o snack de aperitivo para cualquier evento con los amigos. De verdad que os sorprenderá esta crema fría.

Uno de los pasos más importante es el caldo base, y ahí es dónde Mediterranea Agua de Mar tiene un papel esencial. Realza el sabor de cada uno de los ingredientes ensamblando a la perfección el resultado final.

Espero que os guste.

Características:

– Vamos a realizar un fantástico caldo base para nuestra crema. Ponemos 300 ml de Mediterranea Agua de Mar y 700 ml de agua dulce. Añadimos el tomate raf, las zanahorias, 1/2 cebolla, un poco de cilantro fresco y un trozo de puerro. Lo dejamos hervir hasta que la zanahoria esté tierna.

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– Una vez templado el caldo , sacamos todos los ingredientes y los ponemos en una trituradora, hasta conseguir una masa. Añadimos parte del caldo hasta conseguir la textura deseada.

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– Añadimos un poco de cilantro fresco, pimienta recién molida, jengibre molido y unas gotas de aceite de sésamo.

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– Una opción interesante es añadirle un toque de chile, pero eso es a gusto del consumidor.
– Para finalizar nuestra receta, volcamos la crema en un bol y le ponemos unas setas pasadas por la sartén.

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