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Tartar de fuet y salchichón ibérico.

Dedicarte al mundo de la gastronomía durante tantos años hace que tenga cierta experiencia para detectar esas recetas diferentes que me gusta plasmar después en el blog. No soy muy dado a realizar recetas de otros blogs pero en este caso este tartar de fuet lo quiero compartir con vosotros, ¡ es genial!.

Hace tiempo que sigo a una pedazo de crack en esto del mundo blog-gastro, Montse de Cocina tu imaginación, y con su consentimiento me he decidido realizar esta receta de tartar con algún toque personal. El blog de Montse es diferente, no soy muy seguidor de esos blogs masificados por la tendencia, en éste disfrutareis de recetas magníficas, explicadas de forma concisa , recetas que se pueden hacer¡ son recetas reales!, y con una calidad fotográfica para quitarse el sombrero.

Una advertencia: al realizar este plato pensé cómo estaría pasadas 24 h, inquieto de mi decidí hacerla y guardar un resto para el día siguiente. ¿El resultado? Impresionante , sin más. Por si alguien quiere prepararlo con antelación.

 

Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
35 min
 
Raciones: 4 Personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
Para 4 personas
  • Fuet curado - 1 pieza 250 g
  • Salchichón ibérico - 1 sobre 100 g
  • Tomate entero - 2 ud
  • Puerro fresco - 1/2 pieza
  • Comino pimienta - A gusto
  • Aceite y salsa de soja - 2 cucharadas
  • Tabasco - 4 gotas
  • Huevos de codorniz - 2 ud.
  • Limón - ralladura 1/2 ud

 

PASOS A SEGUIR.

1. Pasamos por una picadura o robot de cocina el fuet y el salchichón ibérico, trituramos todo hasta conseguir que quede lo más pequeño posible pero no una pasta.

detalle-triturado-tartar

2. Rallamos los tomates, cortamos el puerro en trozos pequeños, añadimos pimienta, un poco de comino y removemos junto al picado.

mezcla-tartar

 

3. Incorporamos ralladura de limón, el aceite, 2 cucharadas de soja y 4 gotas de tabasco.

detalle-tartar

4. Emplatamos con un cilindro poniendo encima 2 la lleva de 2 huevos de codorniz y unos hilos de chile.

final-tartar

 

Receta ensalada de atún fresco rápida

 

En ocasiones cuando tienes frente a ti una auténtica joya enológica, con carácter y personalidad, con sentimiento, con historia … es bastante difícil ofrecerle un acompañante digno de esta colosal excelencia, en esta ocasión hemos optado por acompañarlo con una ensalada de atún fresco, delicioso.

¿ A qué me estoy refiriendo? Pues al Fondillón 1996 de MGWines Group. Al catarlo he decido optar por algo sencillo que pueda estar a su lado sin quitar ni un ápice de su magnanimidad, y ¿en qué he pensado? pues en una ensalada de atún y pulpo con lecho de wakame y salsa de mirin con soja, como aperitivo antes de la comida. ¿Atrevido? puede parecerlo pero no es para tanto.

¿ Qué es Fondillón 1996?

-Fondillón, “Estés donde Estés” es un vino embocado de 20 años, que ha envejecido con tremenda paciencia en barricas de roble salvaje americano de solera centenaria, que atesora Bodegas Monóvar, tras haber extraído la mejor esencia de la uva Monastrell sobremadurada de cepas viejas.

-Su provocador aroma y su persistente sabor provocan que el tiempo se pare para que seamos conscientes del placer de disfrutar del momento presente.

-El Fondillón, “Estés donde Estés” te invita a vivir intensamente los efímeros momentos, pues el tiempo no pierde el tiempo.

¿Cuáles son sus características?

– Cata: Nariz muy potente, clásica, aroma exuberante de monastrell añejada, madera de roble americano centenario, roble salvaje y muy viejo. Notas amieladas. Los toques son finamente ahumados y salinos, siempre vuelve a las notas de vieja sacristía y maderas antiguas, recuerdos muy agradables de tofes, cafés, tabaco, algarrobas, pan de higo y almendras tostadas.Moderadamente pasificado, con notas de caramelo y moka. Encuentro amable, no muy dulce pero si suave, y embocado, entre acídulo y un poco ardiente en el primer momento.Se pasea tranquilamente por el centro de boca ofreciendo notas entre acarameladas y ajerazadas, unos recuerdos de fruta seca y pasa ajustados a su sequedad y una gran longitud que hace el vino eterno en boca. Su sabor te embauca e incita a probar más.

– Consumo: El momento de servicio es antes de comer para un aperitivo importante y en la larga sobremesa con los postres a una temperatura de 14/18C. Lo serviremos en copa blanca, mediana, de cata a ser posible y las botellas deben permanecer almacenadas en posición vertical. Así mismo El Fondillón es un vino ideal para tomar a solas, a media tarde mientras meditamos, leemos un buen libro o escuchamos música al lado de la chimenea, mientras fuera llueve o nieva indolentemente. Como buen vino de trago corto y delicado, es imbatible a la hora de la merienda, mientras hacemos tertulia con nuestros mejores amigos y filosofamos sobre los placeres de la vida.

– Maridaje :Su postgusto entre finas maderas y toques de fruto seco y piel de nuez invitan a un maridaje como sería el de un Brownie, galletas, pasteles, helado de turrón, una tarta de almendras o un surtido de quesos azules y duros de curación elevada. Liga perfectamente con las pastas de pueblo, rollitos de aguardiente, sequillos, perusas monoveras y turrones blandos y guirlaches. El Fondillón también es un vino muy recomendado para el aperitivo donde los sabores ligeramente dulces contrastan gratamente con los salazones y toda clase de almadraba, hueva de atún, mojama, bonitos, bacalaos seco y por supuesto con unas almendras fritas con sal gorda.

Así que merece la pena disfrutar del paso del tiempo con este magnífico Fondillón que hará disfrutar a todos los amantes de estas joyas patrias que nos ofrecen nuestros viñedos.

 

Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
 
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Ensalada wakame - 100 g
  • Atún fresco - 1 rodaja
  • Pulpo cocido - 1 pata entera
  • Encurtidos variados - 3 cucharadas
  • Jengibre fresco - al gusto
  • Salsa de soja - 3 cucharadas
  • Mirin - 1 cucharada
  • Cebolla deshidratada - a gusto
  • Tomate italiano seco - 6 unidades

 

INSTRUCCIONES

1- Picamos a dados pequeños los encurtidos, el jengibre y el tomate seco italiano. La idea es que no aparezcan trozos muy grandes que molesten en la boca. Reservamos.

 

 

2- Cortamos el pulpo en rodajas y el atún fresco en dados.Reservamos.

 

3- Preparamos la salsa: mezclamos la salsa de soja, el mirin con el agua de mar y una cucharada pequeña de Fondillón.

4- Emplatamos: colocamos primero la ensalada wakame, después el pulpo y el atún con los encurtidos y tomate italiano. Un poco de jengibre y por la parte superior la cebolla deshidratada.

 

 

5- Marinamos todo con la salsa preparada.

 

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Esperamos que disfrutéis de esta maravillosa combinación de ensalada de atún fresco con  Fondillón 1996 de MGWines Group.

Wok de pollo y verduras al jengibre

 

Realizar un wok de pollo y verduras es adentrarse en una maravillosa experiencia gastronómica, pero muchas veces se confunden los términos. ¿Sabemos lo que es un wok? ¿qué beneficios tiene?

¿Qué es un Wok? Es un utensilio de cocina originario de China, es un tipo de sartén ligera, redonda y bastante profunda. Una de las cualidades de el wok, es que los alimentos se pueden preparar de diferentes formas: guisos, fritos, a fuego lento, incluso al v

apor. Aunque es cierto que la manera más común es el salteado a fuego fuerte dejando sus ingredientes poco hechos y en su máximo esplendor.

¿Cuáles son sus beneficios?

1- Tiempos de cocción más reducidos, por tanto los alimentos sufren menos procesos y temperaturas constantes manteniendo el máximo de los nutrientes.
2- Cocina saludable: la base de esta técnica son productos frescos y poco manipulados, por tanto una alimentación más saludable.
3- Menos aceite: las recetas en wok requieren menos aceite, además este suele utilizarse en pocas cantidades y suele ser de coco o vegetal.
4- Pocos utensilios de cocina: con un Wok puedes cocinar de todo e innumerables recetas, por tanto menos artilugios y cacharros para la cocina. Un wok es un mundo de posibilidades.

 

Wok de pollo y verduras al jengibre
Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
35 min
 
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
Ingredients
  • Para 4 personas
  • Zanahoria - 2 ud. medianas
  • Hinojo fresco - 1/2 pieza
  • Cebolla tierna - 2 ud. medianas
  • Ajos tiernos - 1/2 manojo
  • Pechuga de pollo - 3 ud. medianas
  • Brotes de soja - a gusto
  • Jengibre y ajo - 50% cada uno
  • Salsa de soja - 2 cucharadas
  • Curry y comino polvo - a gusto
  • Mediterranea Agua de Mar - 100 ml

INSTRUCCIONES

1- En una sartén o wok bien caliente ponemos 2 cucharadas de aceite de coco (en su lugar cualquier aceite disponible en casa). Primero ponemos el jengibre y ajo picados, después añadimos las verduras en juliana.


2- Pasados unos minutos incorporamos los brotes de soja frescos. Salteamos todos los ingredientes para que vayan mezclándose los sabores.


3-Una vez todas las verduras están preparadas añadimos los trozos de pechuga de pollo. Removemos enérgicamente hasta que la pechuga esté tierna.


4- Ahora es el momento de añadir el cilantro fresco y cebollino. Al final un poco de Mediterranea Agua de Mar.


5- Como toque final vamos poniendo la salsa de soja, un poco de comino en polvo y curry.
6- Al emplatar decoramos en la parte superior con cebolla deshidratada y varios hilos de chile.

detalle-salteado

Espero que disfrutéis de este wok de pollo y verduras en vuestras casas.

Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Para 4 personas
  • 2 ud. medianas Zanahoria
  • 1/2 pieza Hinojo fresco
  • 2 ud. medianas Cebolla tierna
  • 1/2 manojo Ajos tiernos
  • 3 ud. medianas Pechuga de pollo
  • a gusto Brotes de soja
  • 50 % cada uno Jengibre y ajo
  • 2 cucharadas Salsa de soja
  • a gusto Curry y comino polvo
  • 100 ml Mediterranea Agua de Mar