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Archive | diciembre, 2016

Queso Teyedu, auténtica joya gastronómica

El “Queso Cabrales”, queso teyedu está amparado por la Denominación de Origen Protegida desde 1.981.

La zona de elaboración de este producto comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias.

La leche empleada para su elaboración, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen protegida.

El ganado del que se obtiene la leche se alimenta en pastos de montaña.

Afinado especialmente por Pepe Bada ha sido declarado en el Salón Gourmet mejor pasta azul 2015 y en el año 2013 como el mejor Queso de España por el MAPA. La quesería está en Tielve, en pleno corazón de los Picos de Europa. Es allí donde llevan más de 50 años elaborando de forma artesanal sus quesos de forma limitada. Todos ellos procedente de ganado propio alimentado con pasto de alta montaña.

La excelencia se basa en que  trata de distinguir las mejores piezas de cada lote, los cata de forma individual para solo elegir aquellos que se merezca la máxima catalogación . Solo 400 piezas de las 3.000 que elabora anualmente disponen especialmente de dicha marca. El resto lo comercializa como cabrales genérico a un precio según mercado.

¿Quien es Pepe Nada? Os pido que veáis este estupendo video y veréis dónde está el alma de este queso, el queso teyedu y el motivo de tener en nuestras manos un producto de semejante envergadura.

https://youtu.be/euD0hRNEy5k

Aquí tenéis un auténtico queso para disfrutar de un magnífico #cheesefriday con queso teyedu, ¡creo que os va a gustar!

FICHA TÉCNICA

Leche: Vaca sin pasteurizar, cabra y oveja.

Tipología: Queso  artesano  con corteza natural.

Materia Grasa: 45% – 48%

Familia: Queso azul.

Maduración: mínimo 60 días. / 120 días

Aspereza: Pasta semidura, artesano, veteada azul

Sabor:Fuerte, ácido, ligeramente salado

Vino cata: Tinto o dulce.

Procedencia: España.

Región: Cabrales -Asturias

Precio aproxima: 50€/kg

 

Información : Sabores del norte

Productos : Panes horneados de Mediterranea Agua de Mar.

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Pierna de Cordero al horno aromatizado a fuego lento

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Esta receta, pierna de cordero al horno aromatizado a fuego lento es pura inspiración que ha surgido al tener en mis manos el magnífico ejemplar “Mi cocina india familiar” de Anjali Pathak. Es pura inspiración y disfrute el poder aprender nuevas formas de preparar recetas tradicionales y ampliar el horizonte gastronómico con una nueva cultura, con sus costumbres, ingredientes, historias y recetas que hacen que te enamores más si cabe de esta maravillosa pasión.

Muchas veces se nos llena la boca cuando decimos que las especias son fundamentales para la gastronomía, pero si te introduces poco a poco en culturas como la India, ves que esto no son palabras sino hechos concretos. La variedad de especias frescas aromáticas y semillas es algo abrumador. Aprender de ellos un poco es acceder a un sin fin de posibilidades para crear, emocionar y hacer disfrutar a todos los que te rodean.

¿Por qué son tan especiales las especias? Por que son emoción, son olores determinados, son recuerdos del pasado, son carácter y pasión. Las especias son matices que pueden hacer que una receta o una creación sea más dulce o salada dependiendo la elección de ellas. Son naturales, benefician a nuestro cuerpo y nuestra alma, aportan vitalidad y energía. Tranquilos no me he vuelto loco, eh?

Decid que utilizamos las especias al cocinar es una cosa, pero hacerlo de verdad es otra. Es por eso que quiero compartir esta deliciosa receta que estoy seguro que lo disfrutareis. No hay que tener miedo a probar, a descubrir nuevas posibilidades aromáticas y gustativas, estas culturas tan diferentes a nosotros tienen mucho que decir y muchos horizontes que descubrir.

Espero que os guarde #alaguaplateros

Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
20 min
Tiempo total
40 min
 
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • 1 pierna cordero - 2 kg
  • Ajo - 5 dientes
  • Menta fresca - 2 cucharadas
  • Chile rojo - 1 ud sin semillas
  • Cebollas - 2 und medianas
  • Agua dulce - 350 ml
  • Mediterranea Agua de Mar - 150 ml
  • Pasta de especias
  • Semillas cilantro y comino - 1 cucharadita
  • Semilla hinojo - 2 cucharaditas
  • Pimienta en grano - 1/2 cucharadita
  • Cúrcuma polvo - 1 cucharadita
  • Mostaza inglesa - 2 cucharaditas
  • Aceite vegetal - 4 cucharadas

Instrucciones:

1º Precalentar el horno a 140º. Tenemos que preparar el cordero haciendo unos cortes y comprobando que en ellos son profundos para poder introducir los ingredientes que vienen a continuación.

2ºVamos a preparar la pasta moliendo el cilantro, comino , hinojo (anís), los granos de pimienta y 2 dientes de ajo. Añade ña cúrcuma, la mostaza, el aceite y mezclar todo bien.

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3º Frotar todo el cordero con esta pasta, penetrando bien todos los huecos e introduciendo en ellos las láminas de ajo, romero, chile, la menta.

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4º En una fuente de horno un lecho de cebolla con el caldo o Agua y Mediterranea Agua de mar. Ponemos el cordero encima sin que se moje y cubrimos con papel de aluminio. Lo dejamos todo unas 5 horas, regando cada hora con el caldo y el jugo de la propia cocción.

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5º Una vez terminado el tiempo, lo pasamos a una fuente y lo volvemos a cubrir con papel de aluminio y lo dejamos reposar. El caldo lo dejamos más tiempo hasta conseguir la textura o el espesor deseado.

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6º Emplatar y servir.

Espero que disfrutéis con esta pierna de cordero al horno.

Costillar al horno especiado para Navidad

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Formas de realizar una receta de costillar al horno hay muchas, pero ésta que quiero compartir con vosotros es de todas la más original. Necesita un poco de espera y tiempo, digamos cierto control pero el resultado es maravilloso, distinto y original.

Tengo que confesar que mi costillar era un poco grueso, pero salió delicioso, si lo hubiera elegido más fino las tiras de costillar saldrían super tiernas. Lo realmente especial de esta receta es la mezcla del asado y las especias indias, nunca pensé que el resultado fuera tan genial e innovador.

Siguiendo estos pequeños pasos el resultado será genial ,una receta ideal para festivos con los amigos y familiares en los que quiere salir de la rutina y ofrecer algo distinto que tus comensales disfrutarán.

Espero que os guste #alaguaplateros

Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
1 h 10 min
Tiempo total
1 h 30 min
 
Raciones: 4 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Semillas hinojo - 1 cucharada
  • Semillas comino y pimienta - 1 cucharada café
  • Pimentón de la Vera dulce. - 1 cucharada
  • Para la marinada
  • Passata - 200 ml
  • Sirope ágave - 2 cucharadas
  • Salsa Worcestershire - 1 cucharada
  • Mostaza - 2 cucharaditas
  • Ajo y orégano - 1 cucharadita
  • Zumo manzana - 50 ml
  • Mediterranea Agua de Mar - 30 ml
  • Costillar de cerdo - 1 5 kg
  • Zumo manzana - 100 ml

Instrucciones:

1- Precalentamos el horno a 150º.
2- En un mortero incorporamos las semillas de hinojo, las de comino y los granos de pimienta. Machacamos todo hasta hacer salir todos los aromas. Incorporamos el pimentón ahumado y lo extendemos por encima del costillar.

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3- Colocamos la pieza en una bandeja de horno y lo rociamos con el zumo de manzana. Cubrimos con el papel de aluminio y lo dejamos durante 1 hora.

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4- Ahora preparamos la marinada: en un cazo a fuego suave introducimos la passata, eñ sirope dorado, la sala inglesa, mostaza, orégano , ajo, pimienta, Mediterranea Agua de Mar y zumo de manzana. Removemos todo hasta conseguir una salsa homogénea.

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5- Pasada esa hora, untamos la pieza de carne con la marinada y la ponemos en la barbacoa o al grill hasta conseguir un efecto tostado.

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6- Emplatamos y servimos .

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Espero que disfrutéis con este costillar al horno.

Queso Gorgonzola picante

Nos encontramos ante un queso peculiar, el queso gorgonzola picante, con carácter marcado y personalidad. Aunque su nombre indica “Picante” no es que pique al estilo de la guindilla, sino que tiene ese punto astringente de fuerza que podemos notar a nivel gustativo, que arrastra en el paladar pero no pica como las guindillas, sino que le da fortaleza y cierta agresividad.

Pertenece a la familia de los quesos azules, pero no al estilo Cabrales o Stilton, sino siguiendo las características propias del Gorgonzola pero con más tiempo de maduración que le aporta ese punch de personalidad y carácter.

Producido tanto en las regiones de Piedmont y Lombardía de Italia, Gorgonzola es un queso de leche de vaca azul con una mucha historia.

La ciudad de Gorgonzola era un punto de descanso tradicional en la primavera y el otoño para los rebaños de vacas que hacen su camino de ida y vuelta entre los pastos alpinos de Lombardía.

Los agricultores locales aprovecharon el exceso de leche que llegó a la ciudad y la utilizaron para hacer queso. También descubrieron una cepa natural de Penicillum Glaucum moho en la zona, que, si se permite el desarrollo, causó los quesos a gusto mucho mejor que antes. Posteriormente, promovieron activamente su crecimiento y se creó Gorgonzola. Hoy en día hay unos 40 productores de Gorgonzola Naturale, y la ley italiana dicta que Gorgonzola sólo se puede hacer en Lombardía o Piedmonte.

Los sabores son fuertes, intensos y agudos con una picadura picante.Tiene una pasta compacta, desmenuzable, blanca o de color amarillo pálido moteada.

Pienso que es una magnífica decisión y elección para terminar una tabla de quesos sino buscamos un azul rompedor y buscamos más bien elegancia y carácter. A todos los amantes del queso gorgonzola les encantará.

FICHA TÉCNICA

Leche: Vaca.
Tipología: Queso de cabra artesano, de leche cruda, con corteza natural
Materia Grasa: 48%
Familia: Queso .
Maduración: mínimo 80 días.
Aspereza: compacta y quebradiza, aspecto amarillo pálido.
Sabor: Queso cremoso, pronunciado, fuerte y aroma picante.
Vino cata: Tinto o dulce.
Procedencia: Italia.
Región: Lombardía.
Precio aproxima: 24€/kg

Espero que os guste esta magnífica elección para #thefridaychees

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Queso Gorgonzola.

Nota: información de CULTURE

Pastel lasaña de marisco con Agua de Mar


¿Conoces algun pastel de marisco? Innovar en esto de la cocina es bastante difícil con tanto cocinero y estrella de la gastronomía, pero crear es una de las cualidades que más me apasiona dentro de este mundo culinario. Me emociona, me alegra, hace que mi mente evada todas sus preocupaciones.

Al cocinar podemos compartir momentos, sentimientos, sensaciones, es un face to face incluso aunque estemos solos. De aquí es de donde ha salido esta receta tan original y diferente.

Un pastel de lasaña con mariscos, ¿buscáis una receta distinta para esta Navidad? pues ahí le habéis dado de lleno. Además es muy fácil de hacer. Por una parte hay que hacer la bechamel y por otra el relleno y ….Listo.

Una de las virtudes que tiene es poder realizarlo y congelarlo, así dispones de un pastel para varias ocasiones, si antes de congelarlo lo dividís en partes iguales.

#Alaguaplateros creo que esta receta os va a gustar seguro, eso sí, tiene sabores marcados a marisco y a las especias que siempre añado, como el garam massala que me fascina por sus matices y sabores.

En esta receta, Mediterranea Agua de Mar tiene un papel importante, ya que realza todos los sabores del marisco uno necesitaremos echar nada de sal común. Lograremos una receta 100 % Natural, con matices y sabores sorprendentes que espero os gustará esta lasaña de marisco.

Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
45 min
Tiempo total
55 min
 
Raciones: 2 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Laminas de lasaña - 1/2 Paquete
  • Pisto - 1 bote mediano
  • Preparado pescado - 1 bolsa 1kg congelada
  • Calamar fresco - 1 und mediana
  • Atún fresco - 1 Trozo mediano
  • Pescado melaza - 3 lomos
  • Garam massala - a gusto
  • Gambón fresco - 8 und
  • Mediterranea Agua de Mar - 100 ml
  • Bechamel - 500 ml
  • Queso gratinar - 1 bolsa
  • Queso Parmesano - a gusto

Instrucciones:

 

1º Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite, añadimos la bolsa de surtido de pescado congelado. Vamos rehogando y cuando se haya evaporado el agua, ponemos los trozos de calamar fresco, atún y merluza. Cuando hago este sofrito me gusta añadirle las cabezas de los langostinos que después utilizaremos para decorar.

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2ºUna vez realizado el sofrito , ponemos un bote de pisto y las especias ( garam massala) con 100 ml de Mediterranea Agua de Mar. Dejamos 10 minutos a fuego medio, buscamos que se condense un poco la salsa para que no quede muy acuosa. Una vez terminada la reservamos en la nevera 20 minutos.

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3º Realizamos una bechamel con Agua de Mar. Precalentamos el horno a 220ºC

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4º Nos disponemos a montar el pastel. Primero un poco de bechamel, después una capa de lasaña, relleno de marisco , 2 cucharadas de bechamel, queso parmesano o para fundir y así sucesivamente.

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5º La última capa la llenamos de bechamel , queso para gratinar y gambón fresco pelado para decorar.

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6º Lo metemos al horno, a 200ºc durante 30 minutos.

7º Pasado el tiempo comprobamos con el cuchillo que todo está hecho, si al meter el cuchillo sale limpio lo tendremos finalizado. Sacamos del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

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8º Una vez a temperatura lo meto en el congelador 2 horas para que coja consistencia y se amalgamen mejor todos los ingredientes.

9º Emplatar y servir.

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Queso Picarcho trufado

 

¿Os suena la Quesería La Sabina? pues una vez que la conozcas no dejarás de oírla. Mirad, esta es una de las gratas sorpresas que te encuentras en la vida, personas ilusionadas en un proyecto y una forma de trabajar con pasión y oficio sobre aquello que se quiere realizar.

Esta quesería mantiene los métodos tradicionales de elaboración y pastoreo, confiriendo a sus productos matices imposibles de encontrar en otros tipos de quesos. De tal forma que siendo “pequeños” en estructura ya han conseguido premios importantes de reconocimiento a su labor y dedicación.

Gracias al consejo de Quesos La Majada, decidí llevarme este ejemplar para catarlo y la verdad es que me sorprendió.

FICHA TÉCNICA

Leche: Cabra.
Tipología: Queso de cabra artesano, de leche cruda, con corteza natural
Materia Grasa:
Familia: Queso Cabra artesano.
Maduración: consumo 60 días.
Aspereza: Suave
Sabor: Queso suave, de sabor láctico con regusto ligeramente trufado.
Vino cata: Rosado.
Procedencia: España
Región: Valencia – Camporrobles.

Precio aprox: 26€/kg

 

El toque trufado es muy sutil no predominando por encima de la calidad del propio queso, lo cual se agradece porque en muchos casos al utilizar trufa parece que el queso sea lo secundario a la trufa y no al revés.

Es un queso diferente para disfrutar, claro está para los amantes del queso de cabra, pero ¡ ojo !, es muy elegante y delicioso para consumir con tranquilidad, sin buscarle complejidades pero deseando encontrar su calidad.

No quiero finalizar sin las propias palabras de los artífices de esta criatura:

“Somos una empresa familiar situada en Camporrobles, localidad del interior de la provincia de Valencia, disponemos de ganado caprino propio consiguiendo con ello elaborar nuestros productos con leche fresca de alta calidad.
En Quesos La Sabina mantenemos el sabor y textura de los quesos de antaño, siguiendo las técnicas de pastoreo y las pautas de elaboración de productos lácteos artesanos de nuestras anteriores generaciones. Fabricamos únicamente con leche fresca procedente de nuestra ganadería, consiguiendo así fabricar con una inmejorable materia prima, nuestra leche, elaborando productos de alta calidad.”

En el Certamen de Quesos Internacional World Cheese Awards 2013, El Picarcho fue galardonado con una Medalla de Plata.

Sin más espero que disfrutéis de este maravilloso #thecheesefriday

Quesos La Sabina  / Cmno. del Molon, sn

46330 Camporrobles

Tel : 618 38 19 22 Email : lasabina@quesoslasabina.com

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Receta de pollo relleno de Navidad con setas y parmesano


Todos en esta época nos dedicamos a publicar receta de pollo relleno, pavo, cordero rellenos pero lo cierto es que a nivel gastronómico es una receta estupenda para todo el año, donde se pueden mezclar muchísimos ingredientes y sabores para poder crear recetas muy originales.

Tengo que confesaros que los tradicionales rellenos de frutos secos no van mucho conmigo, prefiero ingredientes frescos, de temporada, la búsqueda incesante de nuevas combinaciones y sabores, ¿qué se le va a hacer? soy así de rarito. Pero lo que desde luego es genial, es que todos estos rellenos se pueden ajustar a los gustos de vuestros comensales y amigos.

En este caso me he decidido por las setas y los espárragos trigueros junto a la carne picada de ternera, creo que le confieren frescura y ligereza a la receta. Además con un toque de parmesano para darle carácter y profundidad de sabor. Pero lo dicho, cada cual puede añadir todo lo que desee.

Una cosa importante. Rellenar el pollo no significa embutirlo , es decir, tenemos que ir ajustando las cantidades porque hay que primar más la calidad que la cantidad.

Además vuestro carnicero os puede ayudar a deshuesarlo para facilitaros la tarea, tenéis que indicarle muy bien si deseas el pollo para formar un rulo o para hacerlo tipo forma de pollo, ya que el deshuesado es distinto. A mí personalmente me gusta más la forma de rulo.

Veréis en la receta que me he decantado por antes de enredar el pollo, lo he envuelto en papel de film alimenticio, con esto quiero lograr que quede más tierno, ya que se hace al horno al baño maría , pero puede hacerse perfectamente al horno directamente al horno controlando los tiempos para que no se reseque.

Por último deciros que lo ideal es acompañar con una sencilla guarnición y una salsa que no se apodere del pollo relleno, por eso he acompañado con una salsa ligera de mousse de foie, reducida con un poco de nata y realzada con Mediterranea Agua de Mar.

Sin más #alaguaplateros espero que la podáis disfrutar. ¿Os atrevéis a hacer vuestro propio pollo relleno?

Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
1 h 40 min
Tiempo total
2 h
 
Raciones: 6 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Pollo fresco - 1800 g deshuesado
  • Carne picada de ternera - 800 g
  • Setas silvestres. - 200 g
  • Espárrago Triguero - 1 manojo
  • Queso Parmesano - a gusto
  • Jamón ibérico. - 200 g loncheado
  • Pimienta comino y curry - a gusto
  • Mediterranea Agua de Mar - 500 ml
  • Agua dulce - 1000ml

Instrucciones:

1º En un cazo pequeño ponemos a hervir 1/3 de Mediterranea Agua de Mar y el resto de Agua dulce, echamos los trozos de espárragos trigueros durante unos minutos para reblandecerlos un poco. Reservamos.

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2ºEstiramos el pollo deshuesado y colocamos encima las lonchas de jamón serrano cubriendo toda la superficie.Precalentamos el horno a 220ºC

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3ºEn un bol ponemos la carne picada, añadimos las setas troceadas, pimienta negra y un toque de comino y curry. Ponemos también los espárragos trigueros y mezclamos muy bien todos los ingredientes.

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4º Después ponemos en el centro del pollo la carne picada. Encima incorporamos setas enteras y queso parmesano al gusto.

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5º En este momento hacemos un rulo ,desde la parte más cercana a nosotros hacia el fondo. Si seseamos hacerlo con film , lo envolvemos bien presionando ambos lados y formando un rulo . Terminado lo atamos para darle firmeza.

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6º En este caso, lo colocamos en la bandeja del horno con agua en el fondo, y lo introducimos en el horno a 200 ºC durante 60 minutos. Es bueno ir comprobando la textura con un cuchillo para no pasarnos de cocción y que salga muy duro.

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7º A la misma vez podemos hacer en el horno una guarnición con varios tipos de patatas y cebolla, con toque de hierbas provenzales. Hacemos una salsa de acompañamiento ( en este caso de mousse de foie).

8º Una vez hecho el pollo, para que se corte perfecto, lo dejo enfriar y lo meto en la nevera 24 h, al día siguiente está perfecto y se corta de maravilla.

9º Emplatamos y servimos.

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Caldo de navidad de la Abuela

Este caldo de navidad de la abuela, tiene ingredientes de varios caldos significativos de la geografía española, alubias, huesos de ternera, manitas de cerdo, acelgas, etc… nos dará como resultado un caldo de sabor intenso y marcado carácter tradicional.

El mundo de los caldos es como el de las tortillas de patatas, cada uno de ellas es distinta y cada maestrillo tiene su librillo. En España las diferentes versiones de caldo son maravillosas y casi todas son recetas de marcado carácter tradicional, donde el sentir nostálgico familiar tiene mucho que decir.

En este caso, tengo que confesar que este caldo es fruto de la inmensa ayuda que me proporciona mi madre, que siempre ha cocinado para una familia numerosa, donde su experiencia y buen hacer son sinónimos de calidad, amor y generosidad en compartir todos sus conocimientos con el que ahora escribe.

Ideal será por tanto para las fiestas navideñas, acompañado de la tradicional pelota de cocido, podemos añadir algo de pasta selecta, unos garbanzos, que será ideal para primer plato de nuestro menú navideño.

Una cosa más, es super fácil y rápido, en 25 minutos tendréis listo un magnífico caldo para Navidad.

Espero que os guste #alaguaplateros .

Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
 
Raciones: 4 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Hueso de ternera. - 1 und
  • Pie de ternera - 1 trozo
  • Hueso de jamón - 1 und
  • Carcasa de pollo y pavo - 2 und
  • Pies de cerdo - 1 und
  • Pelota de cocido - 1und
  • Alubias cocidas - 1 bote grande
  • Puerro - 1 und
  • Apio - 1 und
  • Acelgas - 1 manojo
  • Patatas - 5 und
  • Agua dulce - 2 L
  • Mediterranea Agua de Mar - 1 L

Instrucciones:

1- Limpiamos todos los huesos para el caldo, reservamos.

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2- En una olla de 5 L , llenamos hasta la mitad de agua, teniendo en cuenta que 1/3 sea de Mediterranea Agua de Mar, y no echaremos nada de sal en este caldo. Ponemos a calentar.

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3- Una vez que hierva incorporamos todos los ingredientes: hueso de jamón, pie de ternera, hueso de pollo y pavo, panceta ibérica. Dejamos unos 5 minutos .

4- Incorporamos las acelgas, las alubias y la pelota de cocido. Otros 20 minutos. Vamos desengrasando todo lo quedamos.Faltando 10 minutos incorporamos 5 patatas pequeñas.

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5- Pasado el tiempo lo dejamos reposar y lo filtramos, reservando las patatas, la pelota, las alubias y restos de carne de los huesos.

6- Emplatamos con un poco de caldo y varios trozos para acompañar.

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Anímate y prepara tu propio caldo de navidad de la abuela.