Post Archives by Month

Archive | octubre, 2016

Guiso de ternera con setas


Ahora que las temperaturas comienzan a bajar, una receta tradicional como este guiso de ternera con setas, es magnífica para reponer fuerzas. Es cierto que es esta versión hemos decidido darle unos toques más frescos e incluso digestivos, con el cilantro fresco y el limón.

Es una pena que poco a poco vayan perdiéndose estas recetas clásicas, muchas veces por falta de tiempo o incluso por pereza culinaria, pero al realizarla el disfrute es tremendo. Los sabores y olores de esta receta son muy significativos e identificables, que seguro harán las delicias de vuestros comensales. Además es un claro ejemplo de como Mediterranea Agua de Mar crea una simbiosis perfecta con recetas de carne, realzando los sabores de cada uno de sus ingredientes.

Espero que la podais disfrutar !

Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
 
Raciones: 4 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Ternera - 650g a tacos
  • Setas silvestres. - 1 bandeja
  • Zanahoria - 1 ud medianas
  • Cebolla chalota - 1 ud grande
  • Ajos tiernos - 1 manojo
  • Tomate triturado - 1 bote pequeño
  • Cilantro fresco y limón - a gusto
  • Laurel - 1 hoja
  • Pimentón de la Vera dulce. - 2 cucharadas
  • Pimienta molida y tomillo - a gusto

Instrucciones:

1- Cortamos todas las verduras en trozos pequeños y las incorporamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Vamos haciendo poco a poco el sofrito. Poner también la hoja de laurel,la pimienta negra y el tomillo fresco.

2- Una vez conseguido añadimos los trozos de carne y rehogamos hasta conseguir que la ternera cambie de color. Ponemos a su vez el tomate triturado y 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera.

3- Tras conseguir mezclar todos los ingredientes cubrimos la carne con caldo o agua ( 1/3 Mediterranea Agua de Mar). Dejar a cocción media mínimo 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.

4- Al final del proceso introducimos las setas y lo dejamos rehogar otros 5 minutos. Añadimos el cilantro fresco, un poco de zumo de limón.

 

 

Espero que os guste este guiso de ternera con setas.

Receta de Pollo massala con leche de coco

En este blog ya he realizado receta de pollo massala , pero en esta ocasión en vez de yogurt griego he decido echarle leche de coco, y la verdad es que el resultado es una delicia para el paladar.

Me encanta tener siempre a mano la base de la salsa massala para poder fusionar o mezclar con muchos tipos de alimentos. ¿Por qué me gusta tanto el massala) es una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india que le confiere un sabor y un aroma característicos, es 100% natural, al utilizar tantas especias , además de la ayuda nutricional nos aporta una serie de beneficios saludables para nuestro organismo.

Lo mejor, es ir acostumbrando a nuestro organismo a todo este tipo e alimentación, e ir rechazando tantos compuestos químicos que son muy perjudiciales para nuestra salud y que tanto utilizan las empresas o multinacionales de la alimentación.

¿Por qué es bueno utilizar leche de coco? Tiene muchas sales minerales, que ayudan al organismo a funcionar mejor, además de buenas dosis de magnesio, fósforo y calcio, para remineralizar los huesos.Tiene un sabor más bien dulce pero sólo contiene un 2% de azúcares.

¡Así que espero os guste esta deliciosa receta. Nos vemos !

Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
 
Raciones: 4 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Pechuga de pollo - 3 ud
  • Cebolla morada - 1 pieza
  • Tomates maduros - 3 piezas medianas
  • Curry comino molido, canela - a gusto
  • Laurel y anís estrellado - 1 ud
  • Clavo en grano - 2 ud
  • Leche de coco - 1 bote
  • Mediterranea Agua de Mar - 100 ml
  • Aceite de oliva - 2 cucharadas
  • Mantequilla - 1 cucharadita
  • Cilantro fresco y limón - a gusto

Instrucciones:

1- Vamos a realizar la base de la salsa massala. En una sartén con 2 cucharadas de aceite y un poco de mantequilla añadimos 1 cucharada de pasta de ajo y jengibre (o si no la tenemos los ingredientes por separado), tomate a trozos , la cebolla troceada, 2 clavos, 1 anís estrellado, 1 hoja de laurel. Vamos rehogando poco a poco.

2- Una vez la cebolla está blanquecina, añadimos la carne y las especias ( yo las pongo en un vaso con agua templada y hago una pasta) y si no directamente en la sartén.Ponemos el comino, el pimentón, la cúrcuma, canela, jengibre y un poco de pimienta molida. Removemos para mezclar los sabores.

3- Retiramos las especias en grano y el laurel e inmediatamente ponemos la leche de coco y 100ml de Mediterranea Agua de Mar. Lo dejamos todo a fuego medio hasta que se espese la salsa. Al final recomiendo echar cilantro fresco y un poco de limón exprimido.

4- Si queremos que quede más delicada podemos pasar, sólo la salsa, por la túrmix. Como opción podemos acompañar con un arroz o quinoa instantáneo de Brillante.

Aquí os dejo una nueva receta de pollo massala, espero que os guste.

Receta de pisto casero a fuego lento

“En la sencillez reside la virtud del éxito” y tan cierto es, la gastronomía no se escapa a esta condición. Esta receta de pisto es muy sencilla y fácil de hacer, sólo requiere un poco de paciencia y no acelerar mucho los tiempos, es más, necesita tú tiempo.

Lo mejor en este tipo de platos es intentar proveerse de la mejor materia que se pueda porque el resultado será bien distinto. Acercaros al puesto del mercado que sea de vuestra confianza y buscad la mejor materia prima que podáis encontrar.

Aquí también utilizo Mediterranea Agua de Mar, con una cantidad pequeña, realzará los sabores y aromas de todos los vegetales, descrubriendo de nuevo los verdaderos sabores, que en muchas ocasiones las sal común enmascara.

En esta ocasión vamos a utilizar el fantástico Aceite ecológico  Sucada :” El aceite Sucada es un aceite de oliva virgen extra que se obtiene directamente de las aceitunas mediante procedimientos mecánicos basados en una agricultura ecológica y eficiente. Se obtiene a partir de olivas de la variedad arbequina, que le da al aceite un olor afrutado, fresco, con aromas a almendras y otras frutas con un leve amargor y picor. El resultado es un aceite de excelencia, armonioso, suave, ligero y delicado.”

Una de las  mayores virtudes y convencimiento de Finca la Lagunilla ( MGWines Group) que confiere la máxima calidad a este aceite y destaca gracias a el resultado de una agricultura eficiente, respetuosa con el medio ambiente y de reducido impacto agroambiental. Por lo que, sólo se utilizan recursos naturales y se han eliminado completamente la utilización de productos químicos en los procesos agrícolas. Además, los abonos son orgánicos, lo que permite elaborar un aceite natural que potencia los sabores y es de excelente calidad.

¡Espero que os gusto #alaguaplateros !

Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
45 min
Tiempo total
55 min
 
Raciones: 4 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Tomate entero Mutti - 1 bote
  • Pimiento rojo - 1 ud
  • Pimiento verde italiano. - 1 ud
  • Cebolla chalota - 1 ud mediana
  • Zanahoria - 2 ud medianas
  • Pimienta negra molida - a gusto
  • Mediterranea Agua de Mar - 30 ml
  • Aceite La Sucada - 3 cucharadas.

Instrucciones:

1- Lavamos todas las verduras y las troceamos en pedazos medianos. En una cazuela añadimos 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Incorporamos las verduras.

2- Una vez que está todo sofrito, echamos el bote de tomate entero Mutti. ¿Por qué lo echamos entero? es más natural, y poco a poco con el fuego suave irá deshaciéndose e impregnando todo de su dulce sabor.

3- Echamos Mediterranea Agua de Mar y dejamos todo fuego suave durante 45 minutos.

4- Rectificamos con un toque de pimienta negra y opcionalmente alguna hierba mediterránea (tomillo, albahaca ,etc…)

5- Emplatamos y al final sobre la superficie añadimos Aceite ecológico  Sucada.

 

Paella “Arroz a banda” con Mediterranea Agua de Mar

Sin lugar a dudas hacer una paella de arroz a banda es una de las mayores satisfacciones para cualquier amante de la gastronomía, me pasa también con la tortilla de patata. En este caso quiero compartir con todos vosotros este típico arroz de la costa levantina.

Para ser sinceros, cuando decimos arroz a banda significa que por un lado se servía el arroz seco con el fondo maravilloso de pescado (resultante de realizarlo en un caldero con pescados y demás) y al otro lado, o a banda, el pescado cocido. Actualmente se hace todo junto tanto meloso como seco, pero bien es cierto que su nombre original hace referencia a servir el arroz y a parte el pescado.

Os voy a enseñar un pequeño truco para que siempre os salga el arroz perfecto, así comencé a hacerlo hace muchos años y nunca me ha salido mal los arroces secos.

Espero que os guste este arroz a banda.

Tiempo de preparación
20 min
Tiempo de cocción
1 h
Tiempo total
1 h 20 min
 
Raciones: 5 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Arroz albufera o redondo. - 500 g
  • Preparado pescado - bolsa 1 kg
  • Gambón - 10 piezas medianas
  • Mediterranea Agua de Mar - 300 ml
  • Agua dulce - 700 ml
  • Aceite oliva virgen - 1/2 vaso
  • Tomate triturado - 1/2 bote pequeño
  • Pimentón de la Vera dulce. - 1 cucharadita
  • Azafrán - a gusto

Instrucciones:

1- Sumergimos todo el pescado, si está congelado también, en Mediterranea Agua de Mar. Una vez que esté descongelado ese agua la reservamos para el caldo. Este caldo lo hago bastante rápido : ponemos alguna cabeza de pescado, fondo, huesos y añadimos el caldo resultante de descongelar el pescado con Agua de Mar y el resto con agua dulce. Dejamos 20 minutos y reservamos.

2- En la paella, a fuego medio, añadimos 1/2 vaso de aceite de oliva. Cuando esté caliente incorporamos primero los gambones (vuelta y vuelta), los retiramos y acto seguido echamos los trozos de pescado. Removemos todo hasta que comience a dorarse un poco.

3- Una vez conseguido añadimos el tomate, dejamos sofreír 5 minutos.

4- Ahora ponemos 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera y azafrán. Removemos bien.

5- Enseguida debemos echar el agua para que el pimentón no se queme. IMPORTANTE : la cantidad es el doble de agua que de arroz.

TRUCO: si tenemos medida antes la cantidad de agua , nada más echar el agua a la paella debemos observar dónde se queda el nivel del agua y nunca debe estar por encima ni por debajo. Si dejamos hervir y pasados unos minutos nos falta agua, volvemos al nivel inicial .

Echamos el agua reservada, para 500g echaremos 1000ml y un pelín de regalo.

Dejamos hervir unos minutos e incorporamos el arroz .

6- Lo dejaremos 10 minutos a fuego fuerte y 7 a fuego suave. Si queremos conseguir el Socarrat , es decir que se tueste un poco la superficie del arroz, el último minuto lo dejaremos a fuego máximo.

7- Apagar fuegos y dejar reposar 5 minutos.

Si deseas un toque diferente, con 2 hojas de albahaca fresca tendrás un resultado delicioso. Ojo, este ingrediente no es de la receta tradicional, pero a veces me gusta utilizarlo porque le da un toque fresco y sabroso.

Alubias con calamar y setas al toque de tomillo


Comienza a cambiar el tiempo y nuestro cuerpo nos pide recetas más calóricas, que nos acerquen al Otoño, de deliciosos aromas y sabores … y la verdad a mi me encanta. Es por ese motivo que me gustaría compartir con vosotros esta receta guay de alubias calamar acompañada de las delicadas y sabrosas setas.

Pero algo que le da un toque especial es esa leve aportación del tomillo fresco que desprende todo su aroma y sabor , pocos minutos antes de finalizar nuestra receta.

Por cierto, no hace falta mucho complicarse la existencia, para acelerar la receta utilizaremos una alubias cocidas de máxima calidad que hará las delicias de vuestros comensales.

¡ A disfrutar de las alubias con calamar y setas mis #alaguaplateros !

 

Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
35 min
Tiempo total
45 min
 
Raciones: 4 personas
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • Alubias cocidas - 1 bote
  • Cebolla chalota - 1/2 pieza
  • Ajos tiernos - 1/2 manojo
  • Tomate triturado Mutti - 1 bote
  • Calamar fresco - 1 pieza
  • Comino curry y picante - A gusto
  • Tomillo fresco - 2 ramitas
  • Mediterranea Agua de Mar - 100 ml
  • Setas silvestres. - 1 bandeja

Instrucciones:

1- Trocearemos la cebollita, los ajos tiernos, el calamar , todo en dado pequeños y lo reservaremos. El calamar lo sumergiremos unos minutos en Mediterranea Agua de Mar.

2- En una cazuela pondremos 3 cucharadas de aceite fuego medio y una vez caliente incorporaremos la cebolla. Más tarde añadiremos el ajo tierno. Sofreiremos unos minutos más y pondremos el calamar.

3- Ahora echaremos el fantástico tomate triturado Mutti, que irá deshaciéndose poco a poco en nuestro sofrito, otorgando un sabor tradicional y fresco.
Añadimos las setas, removeremos todo y rectificaremos con un poco de comino molido, un toque de picante y curry.

4- Añadimos las alubias cocidas y una ramita de tomillo fresco, el agua de mar y agua dulce hasta cubrir las alubias pero que se vean. Dejamos rehogar 10 minutos a fuego suave y estará listo para disfrutar.

Espero que disfrutéis con estas alubias con calamar y setas al toque de tomillo.