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Archive | abril, 2016

Spaguettis negros de ortiga con calamar de playa

La sencillez en las recetas en muchos casos es la base de su éxito, y así lo es en estos spaguettis negros de ortiga con calamar de playa. Al pensar en hacer una receta creemos que con cuantos más ingredientes añadamos mejor será el resultado, y esto es bastante erróneo.

En este caso, una pasta de calidad, ecológica con toque de ortiga, y un maravilloso calamar de playa es suficiente para conseguir una pasada de receta. El truco reside en hacer el sofrito y añadir un punto de Mediterranea Agua de Mar para que potencie los sabores de forma natural.

Siempre insisto lo mismo, en las recetas de pasta debemos conseguir realzar la calidad y la textura de la pasta, es el ingrediente que da sentido a estas recetas y no podemos sumergirla en una salsa que al final parece que esté nadando en una piscina.

Un truco u opción interesante es hervir nuestra pasta con Agua de Mar. Las necesidades en cuanto a la cantidad de agua para hervir la pasta varían un poco dependiendo de cuáles sean nuestras fuentes. Los más “fieles” recomiendan 3 veces la cantidad de agua que de pasta. Yo siempre lo hago con el doble de agua mínimo, controlando la temperatura para que no se consuma demasiado.

Mi recomendación para 500 g de pasta es poner a hervir 400 ml de Mediterranea Agua de Mar y 600 ml de Agua dulce. Bien es cierto que la cantidad de agua dependerá también de la calidad de la pasta y el tiempo de cocción recomendado por el fabricante.

Instrucciones:

  1. – Ponemos a hervir el agua ( 400 ml de Agua de Mar y 600 ml de Agua dulce). Lo tenemos preparado y en cuanto llegue al punto de ebullición echamos la pasta. Lo dejamos el tiempo recomendado por el fabricante, en este caso 6 minutos.
  2. – A la vez en una sartén caliente, añadimos 2 cucharadas de aceite e incorporamos el calamar troceado y los tropezones de pescado.
  3. – Una vez que el calamar esté tierno añadimos las gambas peladas. Salteamos e incorporamos 20 ml de Agua de mar. Potenciaremos los sabores.
  4. – Es el momento de poner ajo en polvo y un poco de cilantro fresco. Una opción interesante es unos trozos de chile.
  5. – Finalmente, una vez que hemos escurrido la pasta, la incorporamos al sofrito y vamos removiendo suavemente hasta que esté todo impregnado de los sabores.
  6. – Emplatamos y a disfrutar. Decoramos con un poco de cebollino.

Truco: reservar un poco del agua de la pasta si queremos hidratar un poco más nuestro sofrito.

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Espero que disfrutéis de estos maravillosos spaguettis negros de ortiga con calamar de playa.

Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
 
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • 500 g Spaguetti ortiga
  • 50 g salmón Tacos pescado
  • 40 g atún Tacos pescado
  • 1 pieza mediana Calamar sucio playa
  • a gusto Cebollino fresco
  • 10 g Cilantro fresco
  • 400 ml Mediterranea Agua de Mar
  • 600 ml Agua dulce
  • 1 cucharadita Ajo polvo
  • opcional a gusto Chile
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
30 min
Tiempo total
40 min
 
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • 500 g Spaguetti ortiga
  • 50 g salmón Tacos pescado
  • 40 g atún Tacos pescado
  • 1 pieza mediana Calamar sucio playa
  • a gusto Cebollino fresco
  • 10 g Cilantro fresco
  • 400 ml Mediterranea Agua de Mar
  • 600 ml Agua dulce
  • 1 cucharadita Ajo polvo
  • opcional a gusto Chile
  • 2 cucharadas Aceite de oliva

Risotto Sarraceno vegetal con Agua de Mar

Hasta la fecha siempre había pensado que con las verduras las recetas no tenían ese punch de sabor que tanto me agrada en mis elaboraciones. Tras realizar varias pruebas, adentrándome en el mundo del trigo y la alimentación ecológica, descubrí que tanto la cebada como el trigo sarraceno son ideales para muchos tipos de recetas, tanto de acompañamiento como plato principal. Las características principales del trigo sarraceno son: - Disponer de un alto contenido tanto en proteínas (13 g/100 g) como en minerales, entre los que destaca el fósforo, potasio, magnesio y cinc. - No produce colesterol y al no engordar apenas, suele estar recomendado el consumo de este alimento en dietas de adelgazamiento. - Beneficioso para el intestino, y dado que es rico en fibra, resulta ideal a la hora de luchar contra el estreñimiento. - Valores nutricionales : En 100 gramos por producto de trigo sarraceno, nos encontramos con los siguientes nutrientes principales:Proteínas: 13 g.Minerales: magnesio, potasio, fosforo y cinc.Hidratos de carbono (61%).Aminoácidos esenciales (entre los que destaca el triptófano y lisina). Información en NATURSAN Otro de los fantásticos ingredientes utilizados es la Alcaravea, aquí os dejamos alguna de sus propiedades: - Destacando la acción farmacológica de la alcaravea como antiespasmódica, carminativa, expectorante, antimicrobiana, estimulante y astringente, entre otros. Información en NATURALTERNATIVA Si a esta receta le añadimos limón, tomate, chile, apio,etc… ¿ quien dijo que las recetas vegetarianas eran aburridas? Os invito a disfrutar.
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • 200 g Trigo sarraceno
  • 30 g Mantequilla sin sal
  • 90 ml Aceite de oliva
  • 2 tallos pequeños Apio fresco
  • 1 pieza mediana Cebolla chalota
  • 4 dientes a trozos Diente de ajo
  • a gusto Tomillo seco
  • 1 cucharadita Pimentón de la Vera dulce.
  • 1 hoja Laurel
  • 3 piezas Limón tiras
  • 1 cucharadita Chile escamas
  • 400 g Tomate triturado
  • 150 ml Passata
  • 1 cucharadita Semillas alcaravea
  • 300 g Queso feta
  • a gusto Menta fresca picada
Elaboración paso a paso
  1. - Primero de todo pondremos a hervir el trigo. Lavamos unos segundos el trigo sarraceno, y en una olla con el doble de agua ( 1/3 con Mediterranea Agua de Mar) que de trigo. Durante 15 minutos a fuego suave. Una vez que se consuma lo tapamos y dejamos reposar .
  2. - En una sartén derretir la mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Rehogar el apio, la cebolla, el ajo hasta que esté blando.
  3. - Añadir el trigo sarraceno, el tomillo, pimentón, el laurel, las tiras de limón, el chile, los tomates. Vamos incorporando el agua y la passata. Remover bien hasta que encontremos el punto al dente del grano.
  4. - Al haber cocido con anterioridad el trigo, en este momento no será necesario esperar mucho. Si no hacemos ese paso necesitaremos unos 45 minutos.
  5. - Mientras tostamos las semillas de alcaravea, las machacamos dejando algunas enteras.
  6. - Cuando esté terminado empatamos el rissotto, con un poco de queso fetta, alcaravea y menta troceada.
Hasta la fecha siempre había pensado que con las verduras las recetas no tenían ese punch de sabor que tanto me agrada en mis elaboraciones. Tras realizar varias pruebas, adentrándome en el mundo del trigo y la alimentación ecológica, descubrí que tanto la cebada como el trigo sarraceno son ideales para muchos tipos de recetas, tanto de acompañamiento como plato principal. Las características principales del trigo sarraceno son: - Disponer de un alto contenido tanto en proteínas (13 g/100 g) como en minerales, entre los que destaca el fósforo, potasio, magnesio y cinc. - No produce colesterol y al no engordar apenas, suele estar recomendado el consumo de este alimento en dietas de adelgazamiento. - Beneficioso para el intestino, y dado que es rico en fibra, resulta ideal a la hora de luchar contra el estreñimiento. - Valores nutricionales : En 100 gramos por producto de trigo sarraceno, nos encontramos con los siguientes nutrientes principales:Proteínas: 13 g.Minerales: magnesio, potasio, fosforo y cinc.Hidratos de carbono (61%).Aminoácidos esenciales (entre los que destaca el triptófano y lisina). Información en NATURSAN Otro de los fantásticos ingredientes utilizados es la Alcaravea, aquí os dejamos alguna de sus propiedades: - Destacando la acción farmacológica de la alcaravea como antiespasmódica, carminativa, expectorante, antimicrobiana, estimulante y astringente, entre otros. Información en NATURALTERNATIVA Si a esta receta le añadimos limón, tomate, chile, apio,etc… ¿ quien dijo que las recetas vegetarianas eran aburridas? Os invito a disfrutar.
Autor: Vicente Senabre
Ingredientes
  • 200 g Trigo sarraceno
  • 30 g Mantequilla sin sal
  • 90 ml Aceite de oliva
  • 2 tallos pequeños Apio fresco
  • 1 pieza mediana Cebolla chalota
  • 4 dientes a trozos Diente de ajo
  • a gusto Tomillo seco
  • 1 cucharadita Pimentón de la Vera dulce.
  • 1 hoja Laurel
  • 3 piezas Limón tiras
  • 1 cucharadita Chile escamas
  • 400 g Tomate triturado
  • 150 ml Passata
  • 1 cucharadita Semillas alcaravea
  • 300 g Queso feta
  • a gusto Menta fresca picada
Elaboración paso a paso
  1. - Primero de todo pondremos a hervir el trigo. Lavamos unos segundos el trigo sarraceno, y en una olla con el doble de agua ( 1/3 con Mediterranea Agua de Mar) que de trigo. Durante 15 minutos a fuego suave. Una vez que se consuma lo tapamos y dejamos reposar .
  2. - En una sartén derretir la mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Rehogar el apio, la cebolla, el ajo hasta que esté blando.
  3. - Añadir el trigo sarraceno, el tomillo, pimentón, el laurel, las tiras de limón, el chile, los tomates. Vamos incorporando el agua y la passata. Remover bien hasta que encontremos el punto al dente del grano.
  4. - Al haber cocido con anterioridad el trigo, en este momento no será necesario esperar mucho. Si no hacemos ese paso necesitaremos unos 45 minutos.
  5. - Mientras tostamos las semillas de alcaravea, las machacamos dejando algunas enteras.
  6. - Cuando esté terminado empatamos el rissotto, con un poco de queso fetta, alcaravea y menta troceada.